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虫子:未来的食品?

想不想来点蟋蟀配鳄梨酱?也许过不了多久,你就会看到六条腿的生物与牛肉和猪肉一样成为分享菜单上的常驻菜肴。由于全球人口将在2050年左右增长至九十亿,专家们表示,传统的蛋白质来源不久将无法满足所有人的需要。昆虫因其营养成分高、经济效益和环境效益好等优点而被多方视作蛋白质替代品。

世界上有超过2000种昆虫可以食用;最常被食用的种类包括甲虫、毛虫、黄蜂、蜜蜂和蚂蚁,其次是蚱蜢、蝗虫和蟋蟀。昆虫已经在113个国家成为了日常菜肴,并被视为一种美味。事实上,chapulines,一种蚱蜢,是墨西哥的一道本国特色菜品。

不同种类的昆虫营养成分差异很大。同一物种的营养成分取决于蜕变的阶段、昆虫的起源,以及昆虫烹饪的方法。大多数可食用昆虫能够满足人类体能消费所必需的蛋白质和能量需求,它们还含有有益的维生素、矿物质和脂肪酸。

营养价值评分(NVS)是一种以能量、蛋白质、脂肪以及八种微量元素为标准对食品的营养含量进行评估的工具。2016年一项使用NVS的研究发现棕榈象鼻虫幼虫和黄粉虫比牛肉和鸡肉更健康。研究还发现蟋蟀和蜜蜂的铁含量中间值分别比牛肉高180%和850%。

食用昆虫对肠道微生物也可能有好处。肠道菌群消耗益生元——一种不易消化的纤维——以保持有效增长。昆虫的外骨骼益生元纤维丰富,甚至可以把他们碾碎成粉,再加入沙拉酱和奶昔增加蛋白质和纤维含量。

把昆虫作为替代蛋白质来源如此有吸引力,不仅是因为它们的营养价值。与传统的家畜相比,养殖昆虫排放的温室气体更少,所需的土地更少,水污染也更少。通常被视为有害生物的昆虫可以人工养殖食用,这样可以减少农药的使用,也减轻农民为控制害虫而承担的经济负担。

此项举措甚至还有经济效益:畜牧业生产成本的70%来自动物饲料的生产。饲料转化效率是用于衡量动物将饲料转化为体重的能力的。昆虫的饲料转化效率比常规食用肉类高。2016年的另一项研究发现,蟋蟀的饲料转化率是鸡的2倍,猪的4倍,以及牛的12倍。

然而,食用昆虫的计划并非完美:有些昆虫会产生有毒化合物,且含有重金属,可在食用后转移给人类。许多昆虫的钠和饱和脂肪比常规肉类多,这会增加人类患冠心病的风险。大规模昆虫生产的加工和储存方法仍在研究中。

尽管存在这些缺陷,但在迅速发展的今天,食用昆虫还是可能是最好的蛋白质来源替代品。对于粮食高度不安全和营养不良的地区,高营养高蛋白的昆虫会成为非常具有吸引力的选择。由于传统肉类来源面临的环境、社会和经济压力越来越大,食用昆虫可能会在未来变成必要之选。


翻译/Translate: 李映雪/Yingxue Li

校对/Proof: 王艺璇/Tiffany Yixuan Wang

让咖啡因给你充充电

咖啡因是当今最受欢迎的药物之一。为了帮助你卯足劲复习期中考试,以下是一份基于咖啡因含量和营养质量进行排行的咖啡因产品榜单。

  1. 汽水

可口可乐(Coca-Cola)含有相对低含量的咖啡因,每瓶只有34毫克,这对大部分学生来说是不够的。而且,一瓶可口可乐含35克糖,一瓶可乐的含糖量已经达到了糖分的日常摄入量。

普通百事可乐(Pepsi)、激浪(Mountain Dew)和胡椒博士(Dr. Pepper)的咖啡因含量和含糖量相当。低热量汽水饮料,如零度百事可乐(Pepsi Zero Sugar),每瓶能容纳高达69毫克的咖啡因。

总的来说,由于含糖浓度高、咖啡因含量相对较低,汽水饮料并不是寻求能量提升的最佳选择;应该说,汽水饮料是最次等的选择。

  1. 能量饮料

能量饮料含有高浓度的维生素和矿物质。然而,能量饮料往往会引发低血糖症状并有可能导致严的重副作用,包括高血压和多动症。

例如,红牛(Red Bull)和怪物(Monster)能量饮料每罐含有高达160毫克的咖啡因以及27克的糖和B族维生素。另外,如果过度饮用,每罐110卡路里的高热量可能会让体重增加。

饮品5时能量(5-hour ENERGY)不含任何糖,但却含有18毫克的纳——足以让你的血压上升。相较而言,V8融合(V8 Fusion)能量饮料是比较健康的替代品,每罐80毫克的咖啡因含量比红牛和怪物要低,仅仅50卡路里便包括了相当于一整餐水果和蔬菜的能量。

  1. 供商业销售的特色咖啡饮料

咖啡可能具有潜在的健康益处,例如改善认知功能。一小杯Tim Hortons的原配方咖啡含有140毫克左右的咖啡因,而小杯星巴克咖啡(Starbucks)则含有约180毫克咖啡因。像卡布奇诺,摩卡,浓咖啡和美式咖啡等特色饮料含有约70150毫克不等的咖啡因。

虽说相对而言,这些饮料是无害的,但一些高咖啡因含量极高的饮料是需要避免的:例如,一份大杯的星巴克咖啡可能含有超过400毫克的咖啡因,已经达到了每日推荐的剂量。

无论是热煮的乌龙茶还是水果冰茶,饮茶是一种既实惠又健康的生活方式,让你的身体在早晨充满活力。

绿茶含有丰富的抗氧化剂,而且已被证明有助于降低血压。Tetley和Tazo等品牌的绿茶每杯只有30毫克左右的咖啡因,而其他一些品牌,比如Teavana日本抹茶绿茶(Teavana Matcha Japanese Green Tea),每杯含有超过40毫克的咖啡因。

红茶,像普通品牌的英式早茶和伯爵茶一样,每杯大约含有4070毫克不等的咖啡因。如需要更多的咖啡因来提神,Zest Tea Blue Lady,一种带有柑橘类水果混合香味的美味红茶也是不错的选择,其含有咖啡因的量和一杯咖啡一样多。

  1. 传统“自制”现煮咖啡

自制咖啡是新鲜研磨的,不含任何添加剂或糖,是早上醒来和熬夜之前的首选。自己现煮咖啡不仅更实惠,而且比在外购买的更健康。

雀巢咖啡(Nescafé)、麦斯威尔咖啡(Maxwell House)和星巴克即刻冲煮(Starbucks VIA Ready Brew)等典型品牌每杯咖啡约含有90200毫克咖啡因。经过轻烤、研磨更细致的咖啡豆可能会使咖啡因含量更高。冷泡咖啡可能具有更高的咖啡因含量,并且比热咖啡酸性要小。也许是煮制过程的不同,敏感肠胃的人可能会觉得冷泡咖啡更美味、更温和。


翻译/Translate: 郑乐吟/Christina Zheng

校对/Proof: 李逸然/Katherine Li